ताप-स्थिर अण्डाको पहेँलो भाग तरल पदार्थ र नुनिलो अण्डाको पहेँलो भाग तरल पदार्थ बीचको भिन्नता:

ताप-स्थिर अण्डाको पहेँलो भाग तरल पदार्थ: उच्च तापक्रममा पर्दा पहेँलो भागमा रहेका प्रोटिनहरू तुरुन्तै विकृत हुन र जम्नबाट रोक्नको लागि इन्जाइम्याटिक उपचार, भौतिक परिमार्जन, वा विशेष additives थपेर प्रशोधन गरिन्छ। अनुप्रयोगहरू: उच्च-तापमान पाश्चराइजेसन, तातो भर्ने, वा उच्च-तापमान रिटोर्ट स्टेरिलाइजेशन आवश्यक पर्ने औद्योगिक खाद्य उत्पादन लाइनहरूको लागि उपयुक्त; यसले तेल-पानी विभाजन वा गर्मीको कारणले हुने बनावटको खस्रोपन जस्ता समस्याहरूलाई रोक्छ।

नुनिलो अण्डाको पहेँलो भाग तरल पदार्थ: प्रशोधन विशेषताहरू: शुद्ध अण्डाको पहेँलो भाग तरल पदार्थमा नुनको एक विशिष्ट अनुपात (सामान्यतया केही प्रतिशतदेखि कुल तौलको लगभग १०% सम्म) समान रूपमा समावेश गरिन्छ। शुद्ध अण्डाको पहेँलो भाग फ्रिज गर्नाले "फ्रिज-जेलेसन" भनेर चिनिने अपरिवर्तनीय कडापन निम्त्याउँछ; यद्यपि, नुन थप्दा प्रभावकारी रूपमा लिपोप्रोटिन संरचनामा बाधा पुग्छ र स्थिर हुन्छ, जसले गर्दा लामो समयसम्म जमेको भण्डारणको लागि अनुमति मिल्छ र पग्लिएपछि उत्पादनलाई सहज, प्रवाहयोग्य तरल अवस्थामा फर्कन सुनिश्चित गर्दछ। यसले मेयोनेज, सलाद ड्रेसिङ र बेकरी कस्टर्ड जस्ता वस्तुहरूको औद्योगिक उत्पादनको लागि एक घटकको रूपमा काम गर्दछ - उत्पादनहरू जसमा या त तेल हुन्छ वा जमेको भण्डारण आवश्यक पर्दछ।

१. सस: सलाद ड्रेसिङ र मेयोनेजमा प्रयोग गरिन्छ।

२. बेक्ड सामानहरू: चिल्लो, नाजुक बनावट कायम राख्दै तताउन आवश्यक पर्ने भराइ वा आटामा प्रयोग गरिन्छ।